Опубликовано: 04.06.2017, Категория: Мастер-классы  

0_76cb1_40a30a29_XLЗнавцям історії відомо, що Туреччина не є батьківщиною кави. Як і вся наша цивілізація, походження кави йде корінням до Африканського континенту, звідки його поставляли на Близький Схід, а звідти вже в Європу і Азію, де він міцно завойовував серця.

Так кава в Туреччині остаточно прижився в 15-16 століттях, став національною традицією, частиною культури і ритуалів, а також збагатив мову. Наприклад, сніданок по-турецьки називається «kahvaltı» (кахвалти / кахве-алти), що буквально означає «під каву» або «перед кави» — тобто те, що з’їдається перед кави.

У Туреччині ритуалів пов’язаних з кавою безліч. Наприклад, знайомство сімей нареченої і нареченого в Туреччині проходить під низку ритуалів, безпосередньо пов’язаних з кавою. Коли до дівчини приходять свататися, вона обов’язково варить свіжу каву і пропонує випити його нареченому і гостям. Це своєрідна обопільна перевірка. З одного боку свати оцінюють хазяйновитість нареченої, — адже зварити справжній густий кави, потрібної консистенції, насиченості, щоб і пінка, і гуща, і питво були в потрібних пропорціях, донести паруючий напій не розплескати ні краплі — все це вже низка ритуалів. І все-таки, будь наречена навіть повної недотепою, і яким би жахливим не виявився кави — надто солодким, гірким або кислим — закоханий наречений повинен був його випити, не скривившись. До речі, найчастіше в кави нареченого спеціально підсипають солі, щоб пожартувати, а заодно і перевірити його любов і витримку, якщо вип’є і виду не подасть — значить, міцно любить.

А ось ще один маловідомий звичай, пов’язаний з кавою — це секрет його подачі. Люди, часто бували на відпочинку в Анталії, добре знайомі з Туреччиною, має бути неодноразово стикалися з тим, що до справжньої кави в Туреччині подають на підносі стакан холодної води і трохи рахат-лукум. Вважається, що холодна вода краще відтіняє смак кави. І так, м’ятна солодкість, прекрасно контрастує з гіркувато-терпким смаком кави, залишаючи свіже приємний післясмак. Однак, як це зазвичай буває з традиціями, їх підоснова завжди набагато прозаїчніше і глибоко раціональна. Так ось, одна з історій про каву говорить, що цей звичай сягає корінням ще в часи Османської Імперії. Турки, як відомо, народ гостинний і гостинна, але при цьому Схід — справа тонка, що не позбавлене скритності, натяків і відомих хитрощів. В ті часи, прийшов гостю, під час розміреним бесіди, як заведено, подавали каву зі склянкою води. Гість міг випити спершу води, а потім вже кави, або обмежитися лише каву. Завдяки цьому нехитрому дійства господарі розуміли, ситий гість або голодний, і що слід ставити на стіл. Якщо гість випивав відразу кави — це означало, що він ситий і частування може складатися з фруктів і солодощів. А ось якщо він випивав всю воду, а потім вже приймався за кавою — це був натяк на те, що людина не відмовиться від чого-небудь суттєвіше.

Так вже склалося, в Туреччині, та й не тільки, кава — це наше все. Говорячи про каву, ми говоримо «кава по-турецьки». І навіть спеціальну посудину для варіння кави — джезві, ми називаємо «турка». На кавовій гущі ворожать, чашкою кави завершують переговори і трапезу, мелений турецьку каву — найкращий сувенір, який привозять з поїздки. А що вабить аромат, що струмує з-під мідних кришечок в крихітній чашці, назавжди друкується в пам’яті і знову кличе приїхати до Туреччини.